5

Паштет из печени которий можна закрить на зиму

  • Опубликовал: Бена
  • Дата: 02.01.2015, 18:51
  • Просмотров: 2791

Млинці – одне з найулюбленіших страв російської кухні. Одних назв скільки існує: млинці царські, боярські, червоні, слов’янські, скородумки, сметанні, гречані … А ще млинці – неодмінний атрибут свята Масляна! Крім класичних дріжджових млинців, на Масляну печуть тонкі млинчики, оладки і млинці з колесо до воза. Для колесо до воза використовують рубані яйця, подрібнені гриби, овочі, рибу. На сковороду наливають тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка підрум’янюється, кладуть на нього начинку (колесо до воза) і заливають новою порцією тесту так, щоб начинка виявилася усередині млинця. Потім перевертають млинець на іншу сторону і злегка обсмажують. Є й більш полегшена сучасна технологія, коли на сковорідку викладають начинку, заливають млинцевим тестом, а потім уже перевертають. Такі млинці виходять, як пиріжки-пельмені. А ще їх називають «предками» закритою піци. Колесо до воза не повинно бути багато, інакше вийде запіканка.

Крім традиційних млинців, ще печуть блінчатие пироги і торти, які стали популярними останнім часом. Блінчатие пироги (торти) збирають з тонких дріжджових млинців або млинчиків, прошаровуючи начинкою за смаком – солодкою або несолодкої. Іноді запікають у духовці або ставлять у холодильник, щоб застигла начинка-желе.

МЛИНЦЕВИЙ рулетики з сиром

На 2 склянки борошна: 1/2 літра молока, 400гр. сиру, 2 яйця, 2 жовтки, 50гр. вершкового масла, 1/2 склянки вершків, рослинне масло, сіль.

Спосіб приготування:

1.Пріготовьте тісто з борошна, молока, 2 яєць, вершкового масла і солі. Спечіть млинчики.

2.Сир подрібніть на тертці, частина сиру залиште для посипання, а до іншої частини додайте яєчні жовтки і добре розмішайте. Приготовленою сумішшю намажте поверхню кожного млинчика і скрутіть рулетиками.

3.Свернутие рулетиками млинчики укладіть на змащену сковороду або деко, полийте вершками, посипте тертим сиром і запечіть в духовці.

 

МЛИНЦІ «Ласунка»

Продукти:

На 3 склянки молока (750 мл): 2-2.5 склянки борошна (350-400гр.), 3 яйця, 100гр. вершкового масла або маргарину, 3ч. ложки сухих або 25гр. свіжих дріжджів, 1ст. ложка цукру, сіль.

Спосіб приготування:

1.Молоко підігрійте, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додайте дріжджі, цукор, трохи більше 1 склянки борошна і перемішайте. Поставте опару в тепле місце приблизно на 20 хвилин. Опара повинна добре піднятися.

2.Отделіте яєчні білки від жовтків. Білки поставте в холодильник. Жовтки розітріть з вершковим маслом (маргарином) кімнатної температури.

3.Добавьте жовтки з маслом в опару, перемішайте і трохи посоліть.

Додайте борошно, що залишилося, перемішайте. Тісто має бути не густим. Поставте тісто в тепле місце на 1:00, дайте підійти кілька разів, кожен раз обминаючи.

4.У підійшло тісто додайте збиті білки, акуратно перемішайте. Якщо тісто вийшло густе, влийте трохи теплого молока.

5.Сковороду розігрійте, змастіть маслом. Випікайте млинці з двох сторін.

 

Гречані млинці з курячої печінки

Продукти:

На 1 склянку гречаного борошна: 2 склянки пшеничного борошна, 1 яйце, 2 склянки кефіру, 1 склянка молока, рослинне масло, 1/2ч. ложки соди, 1ч. ложка цукру, 1/2ч. ложки солі.

Для начинки: 500гр. курячої печінки, 2 цибулини, 2 моркви, рослинне масло, вершкове масло, 1/2 склянки бульйону, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1.Для гречаної муки переберіть гречку, обсмажте її на сухій сковороді до потемніння. Крупу остудіть і подрібніть в кавомолці. Потім залийте 1 склянкою окропу, перемішайте, щоб не було грудочок.

2.Яйцо збийте з сіллю і цукром. Влийте кефір, всипте соду. Поставте на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, нагрійте до спінювання соди.

3.Яічную масу зніміть з вогню, всипте половину пшеничного борошна, добре розмішайте. Додайте заварену гречану борошно залишилася пшеничне. Замісити тісто. Потім влийте кипляче молоко, все швидко і ретельно перемішайте. Якщо тісто буде рідкуватим – всипте пшеничного борошна, якщо сильно густим – долийте трохи окропу.

4.Із тесту спечіть млинці на змащеній олією сковороді. Випікайте млинці з двох сторін.

5.Пріготовьте начинку. Моркву наріжте кружечками, цибулю – півкільцями. Обсмажте овочі на рослинному маслі. Додайте промиту печінку, шматочок вершкового масла і бульйон. Гасіть під кришкою до готовності. Потім посоліть, поперчіть і пропустіть через м’ясорубку.

6.Готовую начинку-паштет нанесіть на кожен млинець, скрутіть їх рулетами. Кожен рулет розрізати навпіл, складіть один на одного.

 

МЛИНЧИКИ «Неженка» з СИРОМ і МАКОМ

Продукти:

На 2 склянки борошна: 3 яйця, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка вершків, 2 склянки молока, 100гр. вершкового масла, жир для смаження, сіль.

Для начинки: 1/2 склянки молока, 100гр. маку, цукор за смаком, 2 жовтки, 200гр. сиру, 1 склянка ізюму.

Спосіб приготування:

1.Яічние білки відокремити від жовтків. Жовтки розітріть з цукром, сіллю і борошном, влийте вершки, розмішайте.

2.Влейте молоко, додайте розтоплене і остигле масло і збиті білки. Ретельно перемішайте. Спечіть тонкі млинці.

3.Пріготовьте начинку. У гаряче молоко всипте мелений мак, прогрійте до загустіння. Додайте цукор, остудіть. Влийте жовтки, покладіть сир та родзинки, добре перемішайте.

4.На середину кожного млинчика викладіть начинку, згорніть конвертиком і знову злегка обсмажте.

 

Банановий МЛИНЧИКИ

Продукти:

На 1 склянку борошна: 4 банана, 2 яйця, цукор за смаком, 1/2 склянки молока, рослинна олія, сіль.

Спосіб приготування:

1.Очень стиглі банани, очистіть, добре розімніть вилкою.

2.Яйца розітріть з цукром і сіллю, додайте молоко і банани, всипте борошно і ретельно перемішайте, щоб не було грудок.

3.Випекайте млинці на олії на розігрітій сковороді.

 

МЛИНЧИКИ «Буратіно»

Продукти:

На 1,5 склянки борошна: 2,5 склянки молока, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, ванілін за смаком, рослинна олія для випічки, 1/2ч. ложки солі.

Для начинки: 2-3 моркви, 2 ст. ложки кураги, 2-3ст. ложки родзинок, 50гр.


вершкового масла, 2-3 мандарина.

Для запікання і подачі: сметана, терті горіхи або крихта з печива.

Спосіб приготування:

1.Яйца збийте з цукром і сіллю, додайте молоко і перемішайте. Всипте борошно і ванілін, перемішайте. Залиште тісто на 20-30 хвилин.

2.Іспекіте млинці на олії.

3.Морковь очистіть і натріть на крупній тертці. Потушкуйте на вершковому маслі до готовності. В кінці додайте розпарену курагу, промиті родзинки і прогрійте. Охолодіть і змішайте з очищеними і нарізаними мандаринами.

4.Блінчікі начиніть фаршем, полийте сметаною і запечіть в духовці. При подачі посипте тертими горіхами або крихтою з печива.

 

МЛИНЧИКИ Ажурні

Продукти:

На 3 склянки борошна: 1 літр молока, 2 яйця, 4ст. ложки цукру, 1/2стакана кип’яченої води, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/2ч. ложки соди, погашеної оцтом, 1/2ч. ложки солі.

Спосіб приготування:

1.Молоко злегка підігрійте, додайте яйця, цукор і сіль. Всі збийте. Влийте воду і масло, додайте гашене соду і борошно. Дайте тесту трохи постояти.

2.Із приготованого тесту спечіть млинчики.

 

 

Ще одне ласощі із млинців – це блінчатие пироги і тортики. Для солодких блінчатие тортів підійде і сметанний, і заварний крем, а також звичайна згущене молоко. Для тортів з несолодкої начинкою – вершковий сир, сметана, сир і майонез. Якщо промазати млинці або млинці (для торта) вершковим маслом, вони стануть м’якше і ніжніше. Блінчатие тортики дуже м’які, тому різати їх потрібно гострим ножем.

 

Блінчатое ПИРІГ «ПЕЧІНКОВИЙ»

Продукти:

На 10 млинців: 500гр. печінки, 3 варені яйця, 1 цибулина або зелений лук, рослинне масло, 250гр. майонезу, сіль.

Спосіб приготування:

1.Печенку відваріть і пропустіть через м’ясорубку разом з вареними яйцями.

2.Лук дрібно наріжте, обсмажте на олії. Змішайте фарш з цибулею, посоліть, додайте майонез, перемішайте.

3.В підготовлену форму викладіть млинці, прошаровуючи їх печінкової начинкою. Обмажте верх і боки майонезом. Поставте в розігріту духовку на 20 хвилин. Подавайте до столу гарячим.

 

Блінчатое ТОРТ з червоною рибою

Продукти:

На 20-25 тоненьких млинців: 250-300гр. слабосоленої сьомги (форелі, горбуші), 250гр. майонезу, 1 пучок дрібно нарізаного кропу.

Для прикраси: солона риба, 1-2 варених яйця, свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1.Соленую рибу збийте у блендері або перейдіть через м’ясорубку 2-3 рази. Змішайте з майонезом і дрібно нарізаним кропом.

2.Бліни промажте приготовленої начинкою, складіть у вигляді торта. Верх торта прикрасьте шматочками риби, кружечками варених яєць і листочками зелені.

 

Блінчатое ТОРТ з маскарпоне і цукати

Продукти:

На 12шт. млинців: 125гр. сиру маскарпоне, 1 склянка вершків жирністю 33%, 1/4 склянки цукру, 50гр. цукатів (за смаком).

Спосіб приготування:

1.Охлажденние вершки збийте з цукром. Додайте сир маскарпоне і все перемішайте.

2.Цукати промити, обсушити і дрібно наріжте.

3.Каждий млинець промажте кремом, посипте цукатами і зберіть торт.

Верх і боки торта промажте кремом і прикрасьте цукатами.

 

Блінчатое ТОРТИК з чорницями

Продукти:

На 12-14 тонких млинчиків: 2-3 склянки чорниці (можна замороженої), 1 склянка вершків жирністю 33%, 1 склянка цукру, 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1.Для крему збийте в міцну піну вершки з цукром. Крупинки цукру повинні розчинитися. Додайте в крем горіхи.

2.Черніку вимийте і висушіть.

3.Соберіте торт з млинців. Кожен млинець змащуйте кремом і пересипайте ягодами. Укладайте млинці один на одного. Готовий торт приберіть на 1:00 в холодильник.

РАДА. Верх торта можна змастити кремом і прикрасити чорницею.

 

Дровітні з вишнями і СМЕТАНІ

Продукти:

На 21шт. тонких млинчиків: 1/2 літра сметани, 1 склянка цукру, 1 банка консервованої вишні без кісточок (1літр), ванілін, загусник харчовий.

Спосіб приготування:

1.В сметану додайте харчової загущувач (загусник для вершків), збийте. Коли сметана загусне, додайте цукор, ванілін і ще раз збийте.

2.Вішню відкиньте на сито, дайте стекти зайвому соку.

3.На млинчик викладіть смужку з вишні, скрутіть його трубочкою. Так само згорніть інші млинці.

4.На блюдо викладіть 6 начинених млинців, змастіть сметанним кремом. Далі викладіть наступні 5 млинчиків, змастіть кремом. Потім 4,3,2 і 1 млинець, змащуючи кожен шар кремом. Дайте тортика просочитися хоча б 2:00.

РАДА. Для начинки можна використовувати консервовані персики, ананаси, курагу і чорнослив. Кількість цукру в кремі регулюйте по своєму смаку.

 

Млинниці з ЯБЛУКАМИ

Продукти:

На 1кг яблук: 1,5 склянки цукру, 1 год. ложка меленої кориці, 100гр. вершкового масла, готові млинці за своїм рецептом.

Для заливки: 2 яйця, 100гр. негустий сметани, 1ст. ложка цукру, мелена кориця.

Спосіб приготування:

1.Яблокі очистіть, дрібно поріжте.

2.На дно змащену вершковим маслом форми або каструлі викладіть кілька млинців. Зверху покладіть шар яблук, шматочок вершкового масла, посипте цукром і корицею. Шари повторіть, останній шар повинен бути з млинчиків.

3.Яйца збийте зі сметаною, цукром і корицею. Вилийте на млинниць. Запікайте близько 1:00 в духовці, нагрітій до 200 ° С.

20.02.2012

Источник: http://gotovumo.info/?p=330

Добавить комментарий

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Как предупредить обострение язвы
Наверх © 2014 Copyright. ponteiffel.ru